Даже капуста может содержать токсичный ПФАС

Фотоиллюстрация Лесии Лэндис для Verywell Health; Гетти Изображения

Капуста считается одним из самых полезных продуктов, доступных в продуктовых магазинах США. Но, согласно новому исследованию, даже эти листовые суперпродукты не застрахованы от загрязнения токсичными химическими веществами.

Небольшое пилотное исследование показало, что семь из восьми образцов капусты, купленных в разных продуктовых магазинах США, были загрязнены поли- и перфторалкильными веществами (ПФАС).

Этот класс, состоящий из более чем 12 000 химических веществ, связан с серьезными последствиями для здоровья, включая заболевания печени и щитовидной железы, некоторые виды рака, подавление иммунной функции и врожденные дефекты. Эти так называемые «вечные химикаты» накапливаются в окружающей среде и человеческом организме, и их чрезвычайно сложно, если не невозможно, удалить, как только они там появятся.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «большинство продуктов питания, которые не выращиваются и не производятся в определенных географических районах с известным загрязнением ПФАС, не имеют обнаруживаемых уровней ПФАВ». В исследовании 2020 года FDA обнаружило, что 97% из более чем 700 образцов свежих и обработанных пищевых продуктов, включая капусту, не содержали ПФАС.

Исследователи из Альянса естественного здоровья, некоммерческой организации, выступающей за альтернативную медицину, попытались подтвердить это утверждение. Группа протестировала ряд обычной капусты и органической капусты из розничных продуктовых магазинов в четырех штатах — Нью-Йорке, Джорджии, Пенсильвании и Аризоне.

Пилотное исследование слишком мало, чтобы сделать надежные выводы, но оно поднимает вопросы о том, сколько ПФАС просочилось в продовольственную систему США.

«Мы хотели, чтобы это не было последним словом, а стимулировало дополнительные исследования и, что более важно, более решительную реакцию со стороны федерального правительства по защите американцев от этих опасных химикатов», — Роберт Веркерк, доктор философии, исполнительный и научный директор Альянса по Natural Health USA, рассказал Verywell.

PFAS известны своими водо-, термо- и жиростойкими свойствами. Эти химикаты обычно используются в водонепроницаемой одежде, посуде с антипригарным покрытием, косметике, противопожарных пенах и т. д. Когда эти товары производятся и выбрасываются на свалки, ПФАС могут попадать в почву и водные пути.

Токсины сейчас повсюду. Согласно отчету Геологической службы США, по крайней мере 45% водопроводной воды в США загрязнено одним или несколькими ПФАС. Они обнаружены в кровотоке практически каждого жителя США.

Исследователи решили проверить наличие ПФАС в капусте, «потому что в магазине она считается одним из самых полезных для здоровья вариантов», — сказал Веркерк.

«Честно говоря, мы также ожидали, что не обнаружим никаких остатков в органической капусте, поэтому вы можете себе представить наше удивление, когда мы обнаружили все четыре образца органической капусты, а три из четырех капуст, выращенных традиционным способом, были загрязнены», — сказал Веркерк.

Фермеры иногда используют твердые биологические вещества — осадок, остающийся после очистки сточных вод, — для удобрения своих посевов. Эти твердые биологические вещества могут быть загрязнены высоким содержанием ПФАВ, которые попадают в растения по мере их роста.

Неясно, были ли протестированные образцы капусты выращены в иле. или поливать загрязненной водой. Также возможно, что капуста получила ПФАС из пластиковой упаковки, в которой она продавалась, по мнению Таши Стойбер, доктора философии, старшего научного сотрудника, специализирующегося на ПФАС в Рабочей группе по охране окружающей среды, которая не участвовала в исследовании.

Веркерк сказал, что группа не проверяла упаковку на наличие ПФАВ, но, должно быть, имеют место такие факторы, как загрязненная ирригация, поскольку неупакованная капуста также была испорчена.

Загрязнение, особенно если оно происходит из поливной воды, происходит не только снаружи растения. Проблема не в капусте, загрязненной ПФАС, как таковой, а в том, что мы, скорее всего, живем в загрязненном ПФАС мире, который представляет угрозу для здоровья населения.

Насколько людям следует беспокоиться о PFAS в пище? «Это именно тот вопрос, который мы должны задать. И я думаю, что ответить сложно, потому что у нас не так много данных о продуктах питания», — сказал Штойбер.