Как доставка еды меняется, чтобы стать более экологичной

Джоанна Фантоцци 21 апреля 2023 г.

В разгар пандемии, когда столовые ресторанов были закрыты ставнями, многие американские кухни и столовые были заполнены пластиковыми пакетами для доставки со смайликами, одноразовыми столовыми приборами и одноразовыми контейнерами. С возвращением к нормальной жизни культура доставки по требованию не пошла на убыль, а наш аппетит к доставке из ресторана только вырос.

Фактически, согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов о состоянии отрасли за 2023 год, две трети взрослого населения США заявили, что они с большей вероятностью будут заказывать еду на вынос из ресторана сейчас, чем до пандемии. По данным международного членского форума Организации экономического сотрудничества и развития, количество пластиковых отходов увеличилось вдвое с 2000 по 2019 год, и 40% из них приходится на упаковку. Это много контейнеров-раскладушек.

Связанный: Как ресторанная индустрия может способствовать устойчивому развитию

Но существует национальное движение за изменение подхода ресторанной индустрии к одноразовому пластику и одноразовым материалам, и оно начинается как на федеральном, так и на местном законодательном уровне, а также с отдельными операторами. В прошлом месяце Управление по науке и технологической политике Белого дома поставило цель заменить 90% пластмасс на основе ископаемого топлива биоразлагаемыми альтернативами в течение следующих двух десятилетий. Удваивая эти амбиции, президент Байден 21 апреля издал указ, подтвердив свою цель обеспечения экологической справедливости во многих категориях, включая смягчение кризиса пластикового загрязнения.

Есть много десятков примеров ресторанов, больших и маленьких, которые уже принимают меры по устранению вредного пластика из кучи мусора, в том числе Haven Hot Chicken, новый бренд горячих куриных блюд из Коннектикута, который недавно только что предпринял шаги по уменьшению своего углеродного следа, производя все серебро биоразлагаемое и компостируемое, используется только бумажная биоразлагаемая упаковка и подаются напитки в алюминиевой упаковке, пригодной для вторичной переработки.

По теме: Tupperware создает единственную в своем роде многоразовую упаковку для Тима Хортонса из Restaurant Brand International в рамках партнерства с Loop

Переход на биоразлагаемую упаковку вместо более дешевой пластиковой упаковки (которую легче купить и примерно на 10 %) оказался непростым переходом для растущего бренда:

«Найти подходящего партнера, который сможет изготовить нашу индивидуальную упаковку, доставить ее нашим поставщикам, чтобы они могли доставить нам по мере необходимости, иметь правильную страховку, сроки и минимальные сроки, которые имеют смысл для нас, и иметь конкурентоспособную цену… все это потребовало от нас около 1,5 лет, чтобы переступить черту», ​​— рассказал Nation's Restaurant News Джейсон Собоцински, соучредитель и президент Hot Haven Chicken. «Haven Hot Chicken взяла на себя обязательство быть неустанным и неустанным в поиске новых способов сделать наш бизнес более устойчивым с точки зрения окружающей среды, сознательно в нашем сообществе и посредством наших благотворительных инициатив».

Хотя рестораны, предлагающие перерабатываемую и компостируемую упаковку, предпринимают постоянные усилия в течение многих лет, существует движение, направленное на то, чтобы сделать это похвальное усилие еще на шаг дальше к полному отказу от одноразовой упаковки. Индустрия многоразовой упаковки за последние несколько лет набирает обороты: такие компании, как DeliverZero и Dispatch Goods, предлагают решения для системы многоразовой упаковки замкнутого цикла, чтобы у ресторанов и клиентов было больше возможностей, чем просто переработка или выбрасывание упаковки для пищевых продуктов. Такие операторы, как Burger King и Just Salad, опробовали пилотные проекты многоразовой упаковки, но эксперты говорят, что настало время расширить эти программы многоразовой упаковки за пределы небольших тестовых рынков.

«Сейчас наша планета находится в такой ситуации, когда мы просто не можем позволить себе продолжать извлекать материалы и использовать их в течение пяти минут», — сказал Майкл Ошман, генеральный директор Ассоциации зеленых ресторанов. «Можно попытаться переработать их, но зачастую они надолго остаются на наших пляжах и свалках. […] Мы должны перейти на использование всех предметов многоразового использования, по крайней мере, внутри компании, но что тогда произойдет, когда еда покинет ресторан? […] Многоразовые материалы находятся на ранней стадии внедрения, и нам нужно […] преодолеть этот первоначальный барьер».